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日本经典生鲜配送中心是如何构成的?(附内部照片)

2017/10/25 8:58:58来源:生鲜传奇作者:

[导读]  生鲜食品配送中心与其他商品配送中心类似,一般由信息中心与仓库构成。信息中心起着汇集信息并对配送中心进行管理的作用。仓库根据各部门不同的功能又可分为不同的作业区。

  一、生鲜食品配送中心的组织结构

  生鲜食品配送中心与其他商品配送中心类似,一般由信息中心与仓库构成。信息中心起着汇集信息并对配送中心进行管理的作用。仓库根据各部门不同的功能又可分为不同的作业区。

  1.信息中心

  信息中心指挥和管理着整个配送中心,它是配送中心的中枢神经。它的功能是:对外负责收集和汇总各种信息,包括门店的销售、订货信息,以及与部分供应商联网的信息,并根据这些信息作出相应的决策;对内负责协调、组织各种活动,指挥调度各部门的人员,共同完成配送任务。

 

  日本生鲜配送中心图片赏析

  2.仓库

  因超市类型不同,配送中心的类型也有所不同,其仓库各作业区面积大小也不尽相同。

  (1)收货区

  在这个作业区内,工作人员须完成接收货物的任务和货物入库之前的准备工作,如卸货、检验等工作。因货物在收货区停留的时间不太长,并处于流动状态,因此收货区的面积相对来说都不算太大。它的主要设施有:验货用的电脑和卸货工具。

  (2)储存区

  在这个作业区里分类储存着验收后的货物。在储存区一般都建有专用的冷藏库(温度在0℃以上)、冷冻库(温度在—18℃左右),并配置各种设备,其中包括:各种货架、叉车、起堆机等起重设备。由于货物需要在这个区域内停留一段时间,并要占据一定位置,因此相对而言,储存区所占的面积比较大,它是生鲜食品配送中心的主体部分。有的储存区与收货区联在一起,有的与收货区分开。

  (3)理货区

  理货区是配送中心人员进行拣货和配货作业的场所。其面积大小因超市的类型不同而异。一般来说,拣选货和配货工作量大的配送中心,如便利店的不但要求要对货物进行拆零,还要完成向多家门店以少批量、多批次的方式进行配送,所以这样的配送中心的拣货和配货区域的面积较大。

  与其他作业区一样,在理货区内也配置着许多专用设备和设施。一般有手推货车、货架等;如果采用自动拣选装置,其设施包括重力式钢架、皮带机、传送装置、自动分拣装置、升降机等。

  (4)配装区

  由于种种原因,有些分拣出来并配备好的货物不能立即发送,而是需要集中在某一场所等待统一发货,这种放置和处理待发货物的场所就是配装区。在配装区内,工作人员要根据每个门店的位置、货物数量进行分放、配车,并确定单独装运还是混载同运。

  因货物在配装区内停留时间不长,货位所占的面积不大,所以,配装区的面积比存储区小得多。需要注意的是,有一些配送中心的配装区与发货区合在一起,因此,配装作业常融合于其他相关的工序中。此外,因配装作业主要是分放货物、组配货物和安排车辆等,因此在这个作业区除了配装计算工具和小型装卸机械、运输工具以外,没有什么特殊的大型专用设备。

  (5)发货区

  发货区是工作人员将组配好的货物装车外运的作业区域。在许多企业和配送中心中,配货区和发货区往往是可以共用的。

  (6)加工区

  在这个区域内对收进的生鲜食品进行整理加工,如对蔬菜去除老叶、清洗等,对鱼类食品剖腹、去鱼鳞等。加工区的大小与超市生鲜食品的加工量有关,生鲜食品加工量直接取决于其加工的深度、加工的品种以及超市的销售量,一般来说生鲜食品经营规模越大的加工区所占的面积也越大。

 

  日本生鲜配送中心图片赏析

  二、生鲜食品配送中心的营运流程

  1.生鲜食品配送流程分类

  第一类:保质期较短或对保鲜要求较高的食品,如点心类食品、肉制品、水产品,要求能够快速送货,因此这类食品的配送过程中不存在储存程序,在收货工序之后紧接着是分拣工序和配货等工序。

  第二类:保质期较长的食品,一般在备货后安插储存工序,有时是放在冷库中储存。这类食品的流程与干货的流程差不多。订货→收货→储货→配货→配装→送货。

  第三类:对需要加工的食品其操作程序如下,大量货物集中到仓库后,先进行初加工,包括将大块的货物分成小块,对货物进行等级划分,给蔬菜去根、去老叶,鱼类去头去内脏,配制成半成品等,然后再进行储存到配送的各道工序。订货→收货→加工→储存→配货→配装→送货

  第四类:对有些产品为了提高商品周转速度,提高商品鲜度,虽由配货中心向供应商订货,但是供应商不是将商品发给配送中心,而是将商品直接发给各个门店,这是流程最短的一种商品配送方式。

   
  日本生鲜配送中心图片赏析

  2.生鲜食品的配送流程

  我们以上述第三类的配送方式为例进行说明。

  (1)订货

  是配送中心运作周期的开始。配送中心收到和汇总门店的订货单后,首先要确定配送货物的种类和数量,然后要查询配送中心现有库存中是否有所需的现货。如果有现货,则转入拣选流程;如果没有,或虽然有现货但数量不足,则要及时发出订单或向总部采购部门申请发出订单,进行订货。

  (2)收货

  收货包括收货和验收入库。通常,在商品货源宽裕的条件下,采购部门向供应商发出订单以后,供应商会根据订单的要求很快组织供货,配送中心接到通知后,就会组织有关人员接货,先要在送货单上签收,继而还要对货物进行检验。验收入库主要包括数量的检验和质量的检验。

  若与订货合同要求相符,则可以转入下一道工序;若不符合合同要求,配送中心将详细记录差错情况,并拒绝接收货物。按照规定,质量不合格的商品将由供应商自行处理。经过验收之后,配送中心的工作人员随即要按照类别、品种将其分开,分门别类地存放到指定的仓位和场地,或直接进行下一步操作。

  (3)加工

  包括两方面的内容:一是制成品加工。这是生鲜经营的利润区,它包括西式糕点和面包;中式面点、面条加工以及半成品配菜、套餐、熟食的加工;二是初级产品加工。它是对生鲜三品的初加工,包括清洁、分拆、分选、包装等工序,目的在于保鲜转配。生鲜食品的加工有助于对企业特色产品、核心产品和主力商品的品质、成本及货源的把握。

  (4)储存

  储存主要是为了保证销售需要,但要求是合理库存,同时还要注意在储存业务中做到确保商品不发生数量和质量变化。生鲜食品的储存,有其特殊的要求,而且保管难度大,稍不注意,极易造成腐败变质。为了防止这些损失发生,在存储方面,应用多种保鲜、养护手段和科学方法,目前在配送中心中使用较多的是冷藏储存、臭氧杀菌等方法。在存放地点上,要注意便于分拣、配货和出库;在存放时间上,要贯彻“先进先出”的原则;在储存管理上,要安全、正确、经济、简捷、经济地保存生鲜食品。

  (5)配货

  配送中心的工作人员根据信息中心打印出的要货单上所要的商品、要货的时间、储存区域,以及装车配货要求、门店位置的不同,将货物挑选出来的一种活动。拣选的方法一般是:以摘取的方式拣选商品。工作人员推着集货车在列明整齐的仓库货架间巡回走动,按照配货单上指出的品种、数量、规格挑选出门店所需要的商品并放入集货车内,最后存放暂存区以备装车。

  (6)配装

  为了充分利用载货车厢的容积和提高运输效率,配送中心常常把同一条送货路线上不同门店的货物组合、配装在同一辆载货车上。

  在配送中心的作业流程中安排组配作业,把多家门店的货物混载于同一辆车上进行配载,能降低送货成本,对一家门店配送的商品集中装载在一辆车上,能减少配送中心对门店的配送事项。

  (7)送货

  送货包括装车和送货两项活动。在一般情况下,配送中心都使用自备的车辆进行送货作业。有时,它也借助于社会上专业运输组织的力量,联合进行送货作业。此外,为适应不同超市的需要,配送中心在进行送货作业时,常常作出多种安排:有时是按照固定时间、固定路线为固定用户送货;有时也不受时间、路线的限制,机动灵活地进行送货作业。另外,为保障配送中心整体的正常运作,在业务上还需要进行信息处理、业务结算和退货、废弃货物处理等作业。

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